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產業
根據《食力》數據資料整理顯示，台灣素食商機上看 600 億元，台灣也被 CNN 評選為全球十大素食之都， 2019 年整體素食人口高達 299 萬、占比高達 13.8% 、全球排名第 2 ，甚至因為健康、動物福利、環保等理念風潮興起， 2020 年台灣蔬食潛在客群也將達 664 萬人。
素食商機正是風潮，超商龍頭統一超（ 2912-TW ）日前就宣布推出全新鮮食自有品牌「天素地蔬」，就是要搶進台灣素（蔬）食市場，首波選定全台 300 家門市販售，統一超預估，將帶動其蔬食相關業績成長 1 至 2 成。
Mintel 數據顯示， 10 月份新品中 6 分之 1 素食者可食用
而在 Mintel 全球新品資料庫中中，同樣看到了蔬食崛起的趨勢，在台灣 10 月份上架的 224 項飲食包裝新品中，其中 42 項、相當於有 6 分之 1 的新品是適合素食者食用的，這當中包括米粉等主食，也有巧克力餅乾、檸檬薄餅等零食類商品，還有麻辣醬、芝麻香油、味噌等調味料；其中居大宗的是黑芝麻粉、豆漿粉、薏仁粉、桂格穀添樂等健康穀物飲品。
其中，濟生（ 4111-TW ）公司的「飛馬純米粉」系列一口氣推出 3 款新品，分別是植物五辛素的「蔥蔥香蒜」口味、全素或是純素的「麻油暖薑」口味、全素或是純素的「搖滾椒麻」口味，明顯鎖定日漸成長的素食市場。
▲飛馬純米粉針對蔬食者，現在已經有蔥蒜、麻油、椒麻 3 種口味。圖片來源：取自品牌官網
多款零食新品也瞄準素食者為目標。像是義美推出 IRIS 的腰果南瓜籽塔，頂好超市也上架堅果黑糖沙琪瑪，健康日誌推出全素的檸檬薄餅、椰子薄餅。
另外，全素的調味料也是重點之一，包括主打蔬食素食調理的菇王食品推出全素薑油，KIKI食品則是推出全素的麻辣醬，義美也推出全素全芝麻香油。
▲KIKI新出的全素麻辣醬，強調純素且無添加防腐劑。圖片來源：品牌官網
▲成立超過一甲子的菇王食品主打蔬食素食調理品， 10 月也新上架一款純素薑油，讓無法食用油蔥酥的素食者，也有提味的調味料選擇。圖片來源：momo購物網
從食品廠到連鎖通路，全部都搶進蔬食養生趨勢
另外，在健康養生趨勢下，不少廠商也推出穀物類食品、飲品的新品，包括紅布朗推出有機黑芝麻粉、頂級生機果仁，歐特Oter推出有機全豆豆漿、有機紅薏仁飲，桂格也推出GE果脆穀、濃郁花生脆穀的桂格穀添樂。
其實，這股蔬食養生風潮，除了各大食品業者之外，包括超商龍頭統一超等零售通路，也瞄準蔬食健康大餅，推出新品牌、新產品。
日前統一超就推出蔬食品牌「天素地蔬」首波導入 300 間門市，涵蓋飯糰、三明治、主食、小吃、配菜，和餐飲品牌攜手搶進蔬食商機，像是和養生茶樓合作開發全素的麻辣臭豆腐，強調用全素專用產線生產。
另外，居家通路IKEA、連鎖咖啡品牌星巴克（Starbucks, SBUX-US），都推出植物肉相關產品，台灣 IKEA 就宣布，推出植物素肉丸、蔬菜丸、素食熱狗、MUNSBIT 燕麥飲等蔬食餐飲。台灣星巴克也宣布展開蔬食計畫，上市「OATLY咖啡師燕麥奶」，以及 3 款用Beyond Meat（植物肉）為主食材的餐點，以及以燕麥奶製成的生吐司，以及燕麥奶生吐司夾入多樣堅果地瓜泥的帕里尼等 5 款餐點。
▲星巴克推出的蔬食肉醬義大利麵，將 Beyond Meat 做成肉餅及加入自製肉醬（義式香料、洋蔥、番茄泥…等特色食材），舖在筆管麵上方，另加花椰菜及鴻禧菇類，是植物五辛素。圖片來源：星巴克提供
宗教因素、環保友善下，低碳蔬食市場會繼續成長
吃素不僅僅是因為宗教因素，不少人也是在健康環保意識抬頭下，開始重視選擇在地、當季及對於環境友善的食材，顯示降低對環境衝擊的「低碳蔬食」正夯，這也是各大業者紛紛搶進這塊市場的原因，未來蔬食商機還會持續成長。
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