1
產業
有許多人迎接一天的方式，是從喝一杯咖啡開始；台灣在 60 年代受到美援小麥影響，進入麵食時代，麵包開始出現在百姓家中的餐桌上，蛋糕更是慶祝佳節的重要角色，上述三項商品——咖啡、麵包和蛋糕，對於現代人來說已然不可或缺，那作為咖啡烘培複合式餐飲業者的 85 度 C，這些年的經營表現又是如何呢？
獲利能力
美食達人股份有限公司自 2005 年成立後，陸續出資、轉投資設立若干企業，爲了向台灣證交所申請上市，於 2008 年 9 月進行組織架構重整，將部分原先的公司辦理清算，並設立 Gourmet Master Co, LTD 成為所有合併個體的控股公司，所以我們從 2009 年開始進行各項財報數字比較。
從 2009 年以來，85 度 C 的營收可說是動能十足，每年都以穩定的速度增加，歸因於 85 度 C 從未停歇的展店腳步，在海內外平均一個月約開出六家店，截至 2018 年底，累計在全球已有 1,135 間門市，這樣積極的提高店數確實帶動了營收節節創新高。毛利率同樣成長，只是表現較為平緩，10 年來從 50% 逐漸增加到近 60%。
2014 年是營業利益率的轉折點，爲因應快速過大的營運版圖，85 度 C 持續優化其營運結構，包含推出新型態店面、積極與電商合作、開通行動支付服務，以及在海外門市販售台灣文創產品、提高通路價值⋯⋯等等；上述努力的成效終於在 2015 年開始收割，單店坪效與獲利的提升，使得營業毛利的增幅大於營業費用的上漲，讓營業利益率有所起色。
營收分佈與市場概況
85 度 C 的版圖大致可分為三個地區：台灣、中國與美國，各地區的市場概況和競爭對手有所不同。
在品牌發源地——台灣，咖啡豆的進口數量持續成長，根據財政部的統計資料，2008 年台灣咖啡豆（包含熟豆與生豆）進口量為 1 萬 1,600 公噸，隨後逐年增加到 2018 年的 3 萬 5,800 公噸；而刺激咖啡豆需求量的主要原因之一，就是便利超商現煮咖啡，你是否發現，不論何時的便利超商，總有川流不息的顧客在等待現煮咖啡，更遑論上下班尖峰時段那些大排長龍的隊伍？
統一（1216-TW）和全家（5903-TW）好幾年前就有咖啡品牌，但要真正形成風潮是在 2007 年。統一超商以「整個城市都是我的咖啡館」為品牌主張，現代都會風的形象讓 City Cafe 銷售量開始爆炸式的成長，大眾從此接受並習慣購買超商的現煮咖啡。平價咖啡市場變得競爭激烈，尤其台灣便利超商密度高，經濟部 2017 年底統計，平均每 2,211 人就一家，因此 85 度 C 的競爭者不止最初的高單價星巴克（Starbucks, SBUX-US），還有這些擁有駐點通路優勢的連鎖超商。
中國在 2010 年已成為 85 度 C 最大的市場，在最高峰曾一度貢獻了七成的營收。中國咖啡市場潛力大，消費主力為 80、90 後的辦公室白領，第一財經商業數據中心在報告中指出，中國咖啡人均年飲量只有 0.03 公斤，與全球平均 1.25 公斤還有很大的距離，除了在上海等一線城市發展，二、三線城市以及茶文化根基深厚的鄉鎮，都還有很大的開發潛力。此外，目前中國的消費有 84% 是即溶咖啡，然而隨著消費升級，品質較高的現磨咖啡成長空間可觀。
中國咖啡線上市場有淘寶、天貓，線下的規模也蓬勃發展，除了傳統的連鎖品牌，海外 Blue Bottle 帶動了精品咖啡的發展，「新零售（3085-TW）模式」的瑞幸咖啡，則提供門市半徑 2 公里內都能外送的服務，增加品牌覆蓋面積。85 度 C 的營收重度仰賴中國客源，除了與阿里巴巴（Alibaba, BABA-US）合作之外，仍需因地制宜的調整策略，與當地眾多競爭對手抗衡。
美國到目前為止都是最大的烘培消費地，儘管成長率略低於新興市場，在這樣趨近飽和且成熟的地區，產品差異化就更加重要，因此 85 度 C 在美國的策略著重在烘培產品，除了以熟悉的家鄉味吸引海外華人，85 度 C 也融合中西思維研發新款現烤麵包，成為搶手的商品。
結論
中國與美國是 85 度 C 目前的發展重心，大量展店的策略下順利帶動營收成長，而兩地都還有很大的成長空間。在幅員廣袤的中國，互聯網與門市的線上、線下整合尤其重要；以烘焙為主食的美國，85 度 C 選擇以精緻新鮮的現做麵包作為主力軍，美國市場對於集團的營收貢獻持續增加。
參考資料：財政部統計處、經濟處統計處、美食 KY 年報、第一財經商業數據中心
【延伸閱讀】
82156
