脂肪到哪去了？

【日經BP社報導】減肥是要減少體脂肪，並不是只要減輕體重就好。那麼，減掉的體脂肪究竟去了哪？

問大家一個問題：“減肥中減掉的脂肪去了哪？”

新南威爾斯大學（University of New South Wales）教授安德魯·布朗（Andrew Brown）與活躍于ABC電視臺科學節目的物理學家魯本·米爾曼（Ruben Meerman），在世界五大醫學期刊之一《英國醫學期刊》（British Medical Journal）上對這個問題做出了回答。

■參考文獻
the British Medical Journal“When somebody loses weight, where does the fat go?”
University of New South Wales“When we lose weight, where does the fat go?”

隨著肥胖人口的增加，世界各地的人們都對減肥和健身高度關注。然而，布朗教授和米爾曼卻表示，即便是相關專家，對於體重減輕時脂肪代謝方面的知識也很混亂，無知到令人吃驚的程度。

Photo:Ambro

他們分別向50位醫生、50位營養師和50位私人教練（共150人）詢問“減少的脂肪去了哪兒”這個問題，絕大多數人認為脂肪轉化成了能量或是熱量，小部分人則認為脂肪的代謝物會隨糞便排出體外，或是變成肌肉。

我們的脂肪細胞中儲存著中性脂肪。因此，從生物化學的角度來說，如果單純希望通過減重減少脂肪，只需要代謝掉脂肪細胞中儲存的中性脂肪即可。

中性脂肪的來源是一日三餐中過剩的碳水化合物和蛋白質。這些物質經過轉換，儲存于脂肪細胞的脂肪滴中。攝取的過多的脂肪也會在經過分解、吸收後，重新變成脂肪儲存起來。

中性脂肪由碳、氧、氫組成，代謝掉儲存的脂肪（把中性脂肪轉化為能量）後，產生的代謝廢物是水和二氧化碳。二氧化碳會隨我們的呼吸排出。水分則以尿液、汗液和眼淚等體液的形式排出。

也就是說，對於“減掉的脂肪去了哪”這個問題，正確回答是“二氧化碳和體液”。

中性脂肪代謝後84％隨呼吸排出，16％隨體液排出

Photo:luigi diamante

完全氧化1個中性脂肪分子需要借助許多酶和生化過程，解釋起來非常繁瑣，為此，作者進行了如下的簡化歸納。

首先，中性脂肪被氧化後，將轉化成二氧化碳、水和能量。

轉化的化學反應式為“C₅₅H₁₀₄O₆（甘油三酯分子）+78O₂→55CO₂+52H₂O+energy”，由此推算，消耗10kg脂肪需要吸入29kg的氧氣，生成的二氧化碳為28kg，水為11kg。但僅根據這個化學反應，並不清楚10kg脂肪在不同路徑排出的比例。

布朗與米爾曼根據質量守恆定律，計算了生成物的重量。結果顯示，在體重減輕的過程中，減掉的脂肪中有84％經由我們的呼吸排出、16％通過尿液、汗液、淚液或是其他體液等形式排出。二氧化碳由肺部排出，這就意味著脂肪的燃燒並不等於釋放能量，而是呼氣。

也就是說，減掉的10kg脂肪中，8.4kg會經由肺、以二氧化碳的形式呼出，其餘1.6kg則轉化為水，進入尿液、汗液、淚液及其他體液被排洩出去。

那麼，加大呼吸體重就能減輕體重嗎？答案當然是“No”。

過度的呼吸會導致呼吸深快（Hyperpnea），可能造成頭暈、心悸和意識喪失。減肥關鍵還是要靠運動。

運動時，身體需要從體內帶走更多的二氧化碳，自然會加快呼吸。 舉例來說，體重70kg的成年人整天坐著不動，1天呼出的二氧化碳約為200g。通過運動，這個數字自然會增加，慢跑1小時，代謝率將增加7倍，從體內多帶走約40g二氧化碳。減少10kg體脂肪是一個遠大的目標，一般人還是先來思考如何減少1kg的體脂肪吧。

1天慢跑1小時可多呼出40g二氧化碳，簡單計算，要想1個月減掉1kg體脂肪，需要慢跑21次。即使速度較慢，跑21小時的總距離也將達到150～200km，運動量相當於專業運動員。可見吃進來的脂肪想要排出去有多麼困難。

一般來說，減肥見效明顯的是最初的2～3個月，由此也可以看出每天累積的重要性。提高起始的基礎代謝率掌握著減肥的關鍵，因此，養成能夠堅持下去的習慣十分必要。不過，只要每天堅持運動，減掉脂肪的可能性自然就會增加。過度限制攝入的熱量在一定程度上可以減輕體重，但是，要想擁有優美的體型，歸根結底，還是必須減掉多餘的脂肪，增加肌肉。

相信大家都明白這個道理，每天進行適量運動，攝取營養均衡的飲食才是最值得推薦的減肥方法。（特約撰稿人：大西睦子）

作者簡介
大西睦子，醫學博士。在東京女子醫科大學畢業後，進入該校血液內科任職。曾任職於日本國立癌症中心、東京大學醫學部附屬醫院血液腫瘤內科，從事造血幹細胞移植的臨床研究。2007年4月赴波士頓的達納-法伯癌症研究所（Dana-Farber Cancer Institute）留學，對生活方式、飲食生活與疾病發生的關係開展流行病學研究。2008年4月開始在哈佛大學從事飲食、基因與疾病關係的基礎研究。目前在波士頓從事研究工作。 

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