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中秋節烤肉必備醬料:愛之味、萬家香等產業分析
作者 YiJu
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中秋節烤肉必備醬料:愛之味、萬家香等產業分析

2022 年 8 月 19 日

 
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不知道你是否也和我一樣,從小就知道端午節要應景地吃顆肉粽才有過節的氣氛,也忘了從什麼時候開始,呼朋引伴烤肉居然成為台灣人紀念中秋節最普遍的方式;而每年除夕圍爐時,想必團圓飯桌上的火鍋更是家家戶戶所不可或缺的角色。

說起了端午、中秋和過年這三大傳統節慶,我們不難發現「民以食為天」的道理充分彰顯在台灣民眾慶祝節日的活動當中,而在你我的飲食記憶裡,更是脫離不開扮演著畫龍點睛效果的關鍵要角:調味醬料。

愛之味(1217-TW)

想到吃粽子,相信大多數人都會馬上聯想到要在肉粽上搭配滿滿的甜辣醬,雖然目前市面已有不少品牌相繼推出甜辣醬產品,但絕大部分市場仍由穩坐冠軍寶座的愛之味甜辣醬所囊括。事實上,包括甜辣醬在內的傳統食品,乃是愛之味公司發展至今仍難逢敵手的成功商品,舉凡脆瓜、土豆麵筋等醬菜,不僅在台灣傳統飲食習慣中具有重要的地位,每年更可為愛之味帶來上看 15 億台幣的銷售金額。

只不過,在傳統食品市場漸趨成熟的趨勢下,身為市場龍頭的愛之味也必須經由不斷地創新且研發新產品,才能夠禁得起時代的考驗並保持成長,因此,愛之味近年來除了積極開發多款調味醬料、開味菜等產品,同時也透過生技中心研發具有創新健康概念的各類飲料和保健產品。

舉例來說,該公司目前已在主要飲料產品麥仔茶之外,陸續推出分解茶、紅豆水、純濃燕麥等帶有健康意識且具高附加價值的新產品;此外,自 2015 年起與 NESTEA 雀巢(Nestle, NESN-CH)茶品的結盟,則預期將有助於愛之味進一步開拓新市場,並在品牌授權的合作方式下持續推動更多創新。

圖一)致我們永難忘懷的醬料-01

愛之味的競爭對手

另一方面,早已被台灣民眾視為中秋過節習俗之一的烤肉活動,每年在中秋期間不但可創下上億新台幣的烤肉醬產值,那句「一家烤肉萬家香」的經典台詞更流傳至今,並成為你我共同擁有的飲食記憶。事實上,當年由萬家香和金蘭兩大醬油廠商相互競爭所推出的電視廣告,不僅因緣際會地帶動了全台烤肉風氣,使得烤肉從此成為台灣中秋時分最獨特的風景,同時也為這兩家本土醬油業者奠定了穩固的營收根基。

據了解,至今已走過 70幾個年頭的萬家香醬油,目前在純釀造醬油市場約擁有三成市占率,並於近期超越味王(1203-TW)、金蘭、統一(1216-TW)和味全(1201-TW)等品牌,在高度飽和的醬油市場中稱王;事實上,這家把醬油視為「黑金」的食品大廠,除了不斷因應現代人的飲食需求而發展出和風醬油、香菇素蠔油等以醬油為基底的醬料產品,同時也積極推動以非基因改造黃豆做為釀造原料,以提供民眾成份單純且安全的食品選擇。

而在年規模 25 至 30 億元的台灣醬油市場中始終名列前茅的金蘭醬油,近年來則同樣隨著少鹽、少油的飲食需求轉型,於傳統口味之外提供各式標榜薄鹽、無添加、日式風味等更具競爭力的產品;只不過,連年的家族內鬥似乎使得該公司無力專注於經營,進而讓其市占率在眾多對手的競爭下逐步衰退。

圖二)致我們永難忘懷的醬料-01

至於過年吃火鍋時必備的沙茶醬,長期以來則由牛頭牌席捲九成的零售市場和五成的餐飲市場,該品牌在台灣民眾心中所建立的不可動搖地位,不僅被認定為是食品界的一頁傳奇,更根深蒂固地讓人將牛頭牌當成沙茶醬的代名詞。目前,創造出牛頭牌的好帝一食品公司乃是交由專業經理人負責經營,而創辦人的家族成員則已從食品業跨足至工業領域,成為全球第三大的電池廠商。

其實,在上述的節慶美食以外,舉凡蚵仔煎、肉圓、乾麵等台灣本土飲食中,亦少不了調味醬料的參與,這些醬料不僅充分扮演著飲食文化中的最佳綠葉,更組成了你我永難忘懷的回憶。這些不斷試圖從傳統中尋時代新意義的醬料大廠們,未來還將帶給我們什麼樣的驚喜?不妨就讓我們持續觀察且期待。

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週餘
 
 
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