食安，令人不安

便利超商是新一代人們每天得以放鬆的城市小綠洲，不過，曾幾何時，超商貨架上精緻可口的食物蒙上令人憂心的食品安全問題。還記得那個在室溫下放了兩小時還不會融化的冰淇淋嗎？還有那個過期一年都不會發霉的麵包？這些讓網友們直呼”不敢再買”的商品都是超商裡的熱賣品。

便利商店的創立終旨就是要能提供24小時的購物需求，因此貨架上的食品都要能承受遠距離的食品物流運送至全台各個分店，非現場製作還要讓顧客看到『新鮮』食品，要違反自然法則那就非得搬出『食品添加物』了。

食品添加物成就了現代食品加工業及貿易的茁壯

食品添加物就是『添加在食品裡的東西』，為了製造、保存，或是為了一定的目的而添加於食物內。

一般來說，食品添加物都具有一些毒性而可能殘存於人體之中，合法的食品添加物應通該要過急性毒性測試、亞急性毒性測試、慢性毒性測試、致癌性毒性測試…等七種模式的安全性評估，並明訂於各國相關法令的規範中才可使用，並且是『限量』使用 (例如：台灣 食品添加物使用範圍及限量法規定食品的亞硝酸鹽濃度不可在成品內超過0.07 g/kg )。若是使用合法的劑量於正確的用途上，食品添加物理論上可隨著人體循環代謝途徑而排出體外，對身體應不致造成危害。

蘋果（Apple, AAPL-US）切好放五分鐘就會氧化變黃、綠色青菜再次加熱口感大打折扣令人食慾全消、麵包出爐半天即變得乾巴巴難以下嚥，『合法』食品添加物能讓食物外觀與口感更好，甚至還有增加營養的用途，更能使世界各地商品經過物流完美的呈現在貨架上以供消費者選擇，因此我們可以說食品添加物成就了現代食品加工業及貿易的茁壯，經濟貢獻功不可沒。

食安事件連環爆，食品添加物變成眾矢標的

從2008年一直到今天 (2015年)，台灣黑心商品不間斷地被揭發：三聚氫胺、塑化劑、過期商品、起雲劑、飼料油、毒澱粉，一次又一次的黑心商品事件席捲全台各大通路，便利商店更是深蒙其害。全家（5903-TW）的冰淇淋疑似混用到南僑（1702-TW）化工的工業用油，統一企業旗下的大漢傳統板豆腐則使用到永昌化工的工業用石膏』統一雞蛋布丁裡不只成分沒有雞蛋還使用到頂新進口的飼料用椰子油，相信當你看到這些新聞時，你也想把你曾經吃下肚的東西吐出來。

黑心食品事件讓『添加物』成為眾矢標的，民眾渴望買到沒有添加物的產品以明哲保身，但其實食品安全問題最根本的原因是業者泯滅良心，為求產品美觀、成本降低而添加過量的食品添加物，或是惡意添加不能食用的工業級化工原料 (較食品級添加物便宜六成左右)。

工業級化工原料不似食品級添加物需要經過主管機關的嚴格審核鑑定，更不用經過多重毒性測試，儘管化學成分相同但其中的精純度或是雜質汙染度 (例如：重金屬) 令專家存疑，安全性無法考證。無良商人想節省成本，結果省掉了全民的健康。

食安風暴點出了台灣在食品管理上的諸多漏洞，原物料的源頭並未分流(以工業級化工原料輸入後，流用於各級食品加工業)、未有分廠分照制度 (食品工廠應單獨設立，不可在同一廠址從事非食品的製造、加工、調配)、應恢復民國89年被廢除的複方食品添加物查驗登記 (當時希望減少政府干預，讓業者自負責任) 等等，都被指認為政府團隊應積極改善的未來方向。國家制度能不斷修法改正，但面對有心人的刻意欺騙，民眾該如何避免呢？

食安風暴讓人民更重視”吃的安全”， 好信譽的公司成為消費者選購的第一指標

食安風暴波及全台食品大廠，惟有『義美食品』幾乎全身而退而被喻為『台灣最後良心』(義美目前爆發出的有曾販賣過期泡芙與倉儲管理問題，未有使用到有毒添加物的記錄)。義美食品退出政府推動的GMP，但卻以更高的國際標準來審核自家產品，義美總經理 高志明則分享了成功經驗：『積極查核原料來源、審視原料價格 (不一昧追求低價)、參考客戶名單、打造食品安全研究室，並教育第一線驗收人員用心驗收』，最後義美還秉持著『可以不要用添加物就不用』的經營哲學，種種優良事蹟讓義美的食安門神形象越堆越高。

消費者以往只在乎食品的『價錢』與『賣相』，但現在我們都學會了要注重成分標示、安全標章，或是產銷履歷等等資料，當然好信譽的公司、為消費者著想的公司也成為人們選購商品時的第一指標！