美國快餐連鎖店Subway宣布去除所有人工添加劑，北美先行

美國快餐連鎖店Subway宣布未來一年半內將對其北美地區連鎖店菜單進行改良，去除菜單項目（三明治、湯類、沙拉、餅乾）中所有人工添加劑，包括人工色素、香料和防腐劑。

健康菜單成趨勢

據美國QUARTZ網站報導，隨著消費者對食物配方提出越來越多問題，推出不含人工添加劑的健康菜單已然成為全美快餐產業的流行趨勢。

五月初Panera Bread  宣佈在美國連鎖店推出新菜單“No No List”（詳情參見《華麗志》此前報導- 美國連鎖餐廳Panera Bread宣布去除150+種人工食品添加劑 ）；隨後不久，Taco Bell和Pizza Hut 也於五月底採取了類似行動；Chipotle  最近宣布正在推行菜單革新運動，去除食物中的轉基因成分；麥當勞（McDonald’s, MCD-US） 3月份就宣布將逐步使用非抗生素雞肉原料。

Subway 的菜單改良更為全面

Subway表示菜單革新的同時不會“犧牲食物口味”，全新烤牛肉菜單即將推出。Subway此前已經對食物原料進行過調整：去年去除了麵包中頗具爭議性的偶氮甲酰胺（發泡劑ADC）；今年3月又去除了照燒雞肉（下圖）中的兩種風味增強劑。

當然，Subway 強調不可能一夜之間完成所有改變，尤其是以“不抬高三明治價格”為前提。Subway 企業社會責任總監Elizabeth Stewart 表示：“我們應當設定一個遠大目標，以此激勵我們堅守健康食品的承諾並為此全力以赴。”

從某種程度上來看Subway 推行的菜單改革較其競爭對手而言更為全面。

必勝客推行的“不使用人工添加劑”僅針對披薩，Taco Bell則表示菜單改良不包括蘇打水及Doritos Locos Tacos等品牌合作項目；Panera Bread推出的新菜單目前僅限美國地區，不包括加拿大的連鎖店。而Subway在聲明中強調其改革適用於“ 北美所有餐廳的所有菜單項目。”

不過，Subway某發言人表示，蘇打水及其它含有高果糖漿和（或）人工甜味劑的飲品（如下圖）仍然保留在菜單中，且暫不在全球開展廣泛行動。他繼續補充道：“我們希望在北美推出的一系列改良措施最終得以在全球推行。（但是）我們的供應鏈非常複雜（因此目前不開展全球行動）。”

Subway 曾被列為全球最健康的快餐連鎖店之一。不過隨著全球競爭格局和消費者對“健康”的理解不斷更新，近些年Subway 銷售額有所下滑。據食品業市場研究公司Technomic 的統計數據顯示，去年Subway 銷售額下降了3.3%。(文/朱若愚)

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