食品添加-環泰(4207)、三福化(4755)

便利商店的創立終旨就是要能提供24小時的購物需求，因此貨架上的食品都要能承受遠距離的食品物流運送至全台各個分店，非現場製作還要讓顧客看到『新鮮美味』的食品，這其中的最大功臣莫過於食品添加物了。

食品添加物主要功用就是讓食物外觀與口感更好，有些甚至還有增加營養的用途，根據我國於食品衛生管理法總則第三條詳細且科學化地描述，食品添加物的定義是：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」

產業知識

食品產業為傳統產業中重要的一環，在台灣已建構出相當完整的產業鏈；從上游農林（2913-TW）漁牧業取得的原物料，經過食品加工業製作成各式各樣商品，最後銷售至物流零售商、餐飲業等…整體產業鏈大致如下：

目前國內許多老牌公司大多同時經營產業上下游，從上游農場原物料生產至食品加工一貫式的生產策略，不僅能確保品質維護企業形象、更能降低成本；甚至有許多公司也直接拓展下游經營食品通路、餐廳、便利商店或超市等，有效利用本身的資源來開拓新市場。

而位於食品產業中游的食品添加物，在台灣多半以進口為主，例如引進黃豆或是乳清蛋白，這主要原因之一乃台灣添加物廠商和國外知名大廠相比並不具規模經濟，所以廠商投入意願也相對較少。

食品添加物

食品添加物乃人類科技進步及追求高品質生活下的產物，以往我們的祖先對食的要求僅限於填飽肚子，與今日對食講求色、香、味及營養,更視之為一種藝術，截然不同。

簡單地說，食品添加物就是指添加在食物或食品中除了蒜、蔥、薑等之調味配料以外之成份，其中依各國食品法規之不同，各國許可使用之添加物通常能列入合法添加物之名單內，在一定的用量下所製造之食品不致對消費者之健康造成傷害，世界糧農組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)所共同設立之食品法規委員會訂定了食品添加物的定義、規格與標準，以期國際間能共同遵循，然目前世界各國對食品添加物之定義及管理仍有許多不一致的地方。例如：美國不承認著色劑為食品添加物，食品法規委員會則不承認污染物及為了保持或增進營養、改良品質而加入食品中之物為食品添加物。而我國於食品衛生管理法也有詳細且科學化地描述食品添加物的定義，如文章開頭所示。而常見的食品添加物主要有：

產業上、中、下游

環泰

目前國內能生產全系列果糖產品只有環泰企業、豐年豐禾及台榮（1220-TW）三家廠商，此三家廠商已掌握了國內約95%以上之市場佔有率，故產業集中度相當高，競爭者之進入障礙較高。環泰為國內唯一能生產全系列液態糖漿(如果糖、麥芽糖、寡糖)產品之專業廠商；且環泰企業之工廠地點位於桃園，主要客戶以中、北部之飲料大廠為主，與台榮及豐年形成明顯之市場區隔，各有各的市場，競爭情況穩定。

主要產品之重要用途

1. 果糖：
   (1)飲料：碳酸飲料、果汁、茶飲料、運動飲料、機能性飲料。
   (2)乳製品：調味奶、乳酸飲料、醱酵乳。
   (3)冰品：冰淇淋、冰棒、雪糕。
   (4)甜點：果凍、布丁。
   (5)烘焙食品：麵包、蛋糕。
   (6)其它：醬油、健康食品。
2. 麥芽糖：作為下述食品之原料，糖果、冰品、果醬、果凍、沙淇瑪、豆餡、口香糖、花生糖、蜜餞等。
3. 寡糖：添加於機能性飲料，如：乳酸飲料、運動飲料、低脂鮮乳、冰品、糖果、果醬、甜點等可促進人體腸道內Bifidus 菌及乳酸菌等有益菌之增殖，改善腸道生態相。
4. 麥芽糊精：食品加工之添加物，取代澱粉，易於消化，如：糖果、冰品、烘焙業、餅干、西點等。
5. 奶精：主要應用於咖啡、奶茶、三合一即溶飲品、烘焙業及各類食品加工等。
6. 山梨醇：主要應用於食品、餡料、牙膏、清潔化妝品、介面活性劑等。
7. 結晶葡萄糖：主要應用於糖果、餡料、飲料業、烘焙業、蜜餞等。

市場未來供需狀況

(1)果糖
供給情形：國內果糖主要供應商為豐年豐禾公司、台榮公司及本公司三大供應來源。
需求情形：果糖主要需求為供給各類飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、茶飲料，及乳品、冰品等業者作為代替砂糖之甜味料，由於果糖比砂糖健康、衛生、方便，故能普遍被上述業者所採用。

(2)麥芽糖
供給情形：麥芽糖之供給來源除本公司外，多屬地區性之中小型工廠，產能有限，並未有新供應者加入，故亦屬穩定之狀態。
需求情形：近年來由於砂糖價格為因應我國加入 WTO 後須符合國際糖價水準，而逐年降低，直接減少糖果業者之生產成本，致外銷糖果市場呈現榮景，帶動麥芽糖需求增加。

(3)寡糖
供給情形：國內寡糖產品僅本公司及少數地區性廠商生產，供給量穩定但仍可應付市場之成長。
需求情形：目前除機能性飲料及運動飲料、乳品使用外，其他甜點、休閒食品亦已開始研究添加寡糖，由於國人對健康之訴求，寡糖需求一直呈現穩定之成長。

(4)麥芽糊精
供給情形：國內麥芽糊精除本公司生產外，其餘全仰賴進口。
需求情形：國內需求量穩定。

(5)奶精
供給情形：國內奶精除本公司生產外，其餘全仰賴進口。
需求情形：國內奶精需求一年約四萬噸，本公司生產奶精有極大之成長空間。

液態糖漿為民生基本工業，其發展與整體經濟活動息息相關，具有一定之基本需求，而其發展受國內經濟景氣、國民所得、人口成長、消費習慣及消費能力等因素所影響；此外，國人生活型態的改變亦將促使清涼飲料工業的蓬勃發展，均對環泰之各項糖類產品有正面之益助；展望未來，我國國民所得仍將持續成長，可支配所得亦將隨之增加，且根據食品工業研究所的研究報告指出，在食品業中，使用液態糖漿最大量的清涼飲料工業被視為成長潛力最高的行業，故環泰未來業績應可持續穩定成長。

三福化

主要生產半導體、LED或食品飲料產業下游廠商生產過程使用的關鍵特用化學品及基礎化學品，其中基礎化學品主要為食品添加劑，如人工甜味劑的一種─糖蜜素，以及食品酸味劑或食品防腐劑…等。

目前之商品(服務)項目

主要產品之一：基礎化學品重要用途

1. 環己胺(CHA)：為人工甜味劑之一的糖蜜素原料特用化學品。
2. 單水檸檬酸、安息香酸納：食品酸味劑及食品防腐劑。
3. 對羥苯甲酸酯類、己六醇：個人清潔用品及化妝品。

環己胺(CHA)為糖蜜素原料特用化學品，糖蜜素為人工甜味劑的一種，提供了與糖相等的甜味而不含相等熱量的化合物，它們的甜度是糖的30 至8000 倍不等，也正因如此，由它們製成的產品比起由蔗糖製成的，熱量減少了很多，經常被用來取代玉米糖漿和蔗糖，添加在很多蘇打水和甜味飲料中，從巧克力到果醬到口香糖、冰淇淋、飲料中的糖，都可以用人工甜味劑來取代。環己胺(CHA)另一用途是用於水處理劑的腐蝕抑制劑。雙環己胺(DCHA)主要用於鋼鐵防鏽劑。

單水檸檬酸 (CAM)用於食品、飲料行業作為酸味劑、保鮮劑。安息香酸鈉(BNA)為一種防腐劑，世界各國包括台灣都允許其加入食品中，出現的地方就是碳酸飲料、蜜餞和零嘴。對羥苯甲酸酯類(Paraben)是藥品和化妝品中應用最廣泛的防腐劑。

產品之發展趨勢

全球消費者對「健康」、「愉悅」、「便利」及「環保與道德」等四大構面的需求，是拉動食品產業創新及研發的重要力量。因應消費者對在健康方面的需求，食品廠商逐步透過改善技術、配方與製程，兼顧口感美味與健康安全，以減少熱量、降低過敏源、縮小包裝等方式，降低消費者身體負擔。而最近幾年國內外發生的數起食品安全事件，如毒奶粉、塑化劑、毒澱粉事件，激起了消費者對食品安全的重視，同時也讓食品業者更加注重其原料供應來源及品質。

參考資料：

1. 環泰年報
2. 三福化年報
3. 食安，令人不安
4. 生活中的便利超商 -六大商機

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