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產業
12/13 知名咖啡品牌星巴克被曝出存在咖啡食材過期繼續賣，保存期限隨意改，報廢糕點再上架的問題，隨後星巴克方面表示已經展開內部調查，有結果會盡快回覆。
一則星巴克被曝篡改保存期限售賣過期糕點的消息，震驚眾人。
星巴克（Starbucks, SBUX-US），一家全球知名的咖啡品牌，在國內 200 多個城市擁有超過 5,100 家直營門市。其在官網路上給出承諾：“ 以產業最高標準為基礎，制定並嚴格執行星巴克食品安全金標準。”
就這被譽為食品安全 “ 天花板 ” 的標桿型企業也被曝光出篡改保存期限、食材 “ 延保 ” 一周、糕點隔夜再上架等食品大問題，讓人細思極恐的是在調查報導中，有著主管、店員 “ 言傳身教 ” 等現象，說明不是偶發事件。
網友的反應也令人深思。
網友點讚最高的一條評論是，“ 星巴克一杯 30 多塊還用過期原料 ”。但也有一條評論是 “ 我寧願繼續消費，因為其他更不可靠 ”，其背後表達出對國內餐飲業食品安全問題濃濃的不信任，這值得業界所有人認真思考。
一、星巴克緊急回應：震驚
12/13 ，星巴克中國發表聲明稱，“ 我們已經關注到有關無錫星巴克兩家門市的報導。對於報導中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。對此事件，我們高度關注，已於第一時間關閉了這兩家門市，並立刻啟動深入調查。進入中國市場 22 年來，我們一直致力於執行嚴格的食品安全標準，對食品安全問題堅決採取零容忍的態度。歡迎社會大眾及媒體對我們進行持續監督。”
二、臥底星巴克
江蘇省無錫市是星巴克較早進駐的地區之一，通過地圖搜尋顯示，目前全市已有 80 多家門市，大多開在商業區和寫字樓內。星巴克官網介紹稱，目前中國市場的所有門市均是公司直營，不對外開放加盟。
10 月下旬，新京報記者經過三輪面試後，應聘進入無錫星巴克震澤路店工作，工作內容是製作包括咖啡在內的各種飲品。這家店地處無錫軟體園內，店鋪面積近兩百平方米。軟體園里很多上班族都是這裡的常客，工作日的午後，店裡常常排起長隊，一天能賣出 4、500 杯飲品。
除記者外，這家店共有 9 名員工，包括 1 名門市經理和 3 名值班主管。雖然沒有任何經驗，但記者入職後被要求直接上崗，由一名老員工帶教。在工作時間外，星巴克給新員工安排了網路課程，通過手機學習咖啡製作和規章制度。
在星巴克的規章制度中，尤其強調食品安全問題。然而，記者上崗不久就發現，食品安全的相關規定在這裡形同虛設，食材過期後仍被繼續使用。
巧克力液是門市常備食材之一，由巧克力粉兌水調制而成。星巴克《產品開封保存期限匯總表》裡標示，這種巧克力液在冷藏條件下，保存期限為 48 小時。10/31 上午，記者發現冰箱裡存放的一桶巧克力液，使用期限為 10/31 上午 8 點前，而記者看到時，這桶巧克力液已經過了保存期限，但店員並沒有按規定報廢處理。
當天記者在現場看到，店員不止一次用那桶過期的巧克力液，給顧客製作飲品，其中包括暢銷早餐飲品——熱巧克力牛奶。
上午 10 點左右，有顧客點了一杯熱巧克力牛奶。一名店員毫不猶豫，將那桶過期的巧克力液從冰箱裡拿了出來，約 90ml 的巧克力液被倒進咖啡杯內和熱牛奶混合。這杯熱巧克力牛奶製作完成後，那桶過期的巧克力液仍沒有用完，又被店員放回了冰箱。
記者觀察發現，當天店內的過期食材並非只有這一種，一壺用於製作抹茶拿鐵的抹茶液也已過期。標籤資訊顯示，它在 10/31 上午 8:40 到期，而當天下午臨近 2 點，記者看到一名店員用這壺過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之後這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次使用。
11/7 下午，在星巴克無錫震澤路店內，冰箱裡存放的桃果肉已經過期，旁邊的兩瓶奶油也已經過期。
不只是飲品食材，這家門市售賣的糕點同樣存在問題。記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底多日後發現，星巴克的糕點有三明治、蛋糕和麵包等 2、30 種，並非店內加工製作，而是由生產廠商配送成品。店員在每天開門時，會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨櫃供顧客挑選。如果有顧客點單，店員也會優先從櫃里取出樣品交給顧客。
開封後的糕點不能長時間存放，但有些糕點擺了一天也無人問津。
11/9 一大早，記者看到一個食品儲存盒裡放著培根芝士蛋堡、香腸培根谷物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點，均已拆封。一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的，他吩咐記者把它們擺上櫃台繼續賣，“ 先賣昨天剩下的，再賣今天新進的。” 由於開封了較長時間，記者注意到有的糕點已經非常幹硬，稍一觸碰就掉碎渣。
為何不及時將過期的食材報廢？一名星巴克員工向記者解釋說，公司要考核門市的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看，“ 用不出去的食材報廢的話，就算店裡的成本，這些東西都是店裡花錢。”
他坦言，儘管星巴克的規定嚴格，但執行上仍存在問題。早前的老員工就養成了不良習慣，“ 師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對於規定都是無所謂的態度。”
三、監管部門已介入
據中國經濟網，無錫市新吳區市場監督管理局已對被曝光的門市進行現場進行調查取證，並將視情況公布調查詳情。
而按照星巴克自身的規定，旗下門市要每天都要進行食品安全自查，同時管理團隊和食品安全團隊會定期檢查各區域內門市。除此之外，每家門市每年至少要接受一次第三方突擊檢查，20% 門市將接受第二次飛行檢查。
據悉，這並不星巴克第一次被曝出食品安全問題。啟信寶顯示，星巴克部分門市曾因食品問題被處罰。而在網路投訴平台上，也有多名消費者曾投訴稱食用星巴克產品出現不適症狀。
四、關聯公司曾遭多次行政處罰
星巴克的食品安全問題曝光讓人震驚之餘，“ 企查查 App ” 顯示，星巴克品牌下的關聯公司——上海星巴克咖啡經營有限公司，近年來曾遭多次行政處罰。
此外，今年 11/24，深圳市市場監督管理局網站公示了星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店未及時清理超過保存期限的食品（台式月餅）案的行政處罰決定書（深市監鹽處罰〔 2021 〕海山 47 號）。
決定書顯示，由於星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店存在食品違法行為，依據《中華人民共和國食品安全法》第九章 “ 法律責任 ” 第一百三十二條 “ 違反本法規定，未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，並處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證 ”，深圳市市場監督管理局鹽田監管局決定對該分店處以警告。
五、星巴克在中國市場表現不容樂觀
據星巴克公布的最新數據顯示，2020/2021 財年（ 2020 年 10 月～2021 年 9 月）總收入與上期相比成長 23.6% 至 291 億美元，更重要的是，較 2019 年的 265 億美元也成長了 9.8%。這意味著星巴克已經擺脫了新冠病毒疫情所造成了不利影響。
星巴克總裁兼執行長凱文．約翰遜表示，我們強勁完成了 2021 財年，包括 Q4 創紀錄的業績（編者注：第四季度是指 2021 財年 Q4 並非 2021 自然年第四季度，下同），顯示了星巴克的韌性，並強化了我們過去兩年採取的大膽戰略措施的價值。
受益於疫苗的推廣和隔離政策的鬆綁，星巴克美國在 Q4 銷售收入與上期相比成長 37% 至 53 億美元。但星巴克中國表現卻不容樂觀，同店銷售額與上期相比下滑 7%。
截至四季度底，星巴克在美國和中國市場門市數量占總量的 62%，分別為 15450 家和 5360 家。
展望未來一年，約翰遜表示，強勁的業務勢頭提高了營運效率，並持續擴大全球門市規模，最終將帶來進一步的顯著成長。
《虎嗅網》授權轉載
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