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產業
面臨上市以來最大關店潮的海底撈（ 06862-HK ），在副品牌的經營上，也遇到了波折。
根據 “ 職業餐飲網 ” 報導，海底撈旗下的 8 個快餐品牌中，有一半都出現了門市陸續全面歇業的現象。
近日，海底撈在鄭州的快餐品牌 “ 喬喬的粉 ” 關門歇業，距離其開業只有 10 個月左右的時間。這家於 2020 年 12 月在鄭州開出的快餐品牌主營土豆粉，每碗售價 8.9 元（人民比，以下同），曾試圖以 “ 極高 CP 值 ” 打開市場。
同樣開在鄭州，以麵食類快餐為定位的新品牌 “ 佰麩私房麵 ” 門市也於近期關閉。2020 年 9 月，該品牌旗下門市在鄭州中原萬達金街外街開出，產品主打拌麵和湯麵，招牌包括油皮麵、芽菜肉醬麵、番茄湯麵、牛肉燴麵等，均價 7 元。
▲ 麵食快餐品牌 “ 佰麩私房麵 ” 的歇業資訊（圖片來源：大眾點評）
海底撈快餐品牌 “ 撈派有麵兒 ” 開在成都的 3 家門市已歇業關閉。先前，“撈派有麵兒”的產品價格更加低廉，牛肉面低至 6.99 元一碗，特色涼面為 2.99 元一碗。
另外，海底撈在北京酒仙橋的日本料理店副牌 “ 大牟田 ” 也已經關閉。該門市先前主營蛋包飯、烏龍麵等日式料理，人均價格在 30 元左右。
▲ 日本料理店副品牌 “ 大牟田 ” 歇業的資訊（圖片來源：大眾點評）
眼前，海底撈尚存的副品牌餐飲門市整體數量也僅剩下 13 家。
界面新聞統計了《大眾點評》上截止目前的門市數量：
- 2021 年 4 月在鄭州開出的 “ 苗師兄鮮炒雞 ”，在營業中的門市數量有 3 家
- 2020 年推出的快餐品牌 “ 飯飯林 ” 主打川式蓋澆飯，北京地區還在營業的有 3 家
- 2020 年開業的 “ 秦小賢 ”，主打陜西風味小吃，該門市選址常常與 “ 飯飯林 ” 相近，目前在北京有 3 家門市
- 2019 年開業，主打麵類快餐和早餐的 “ 十八汆 ”，目前在北京有 4 家門市
▲ 打麵類快餐和早餐的 “ 十八汆 ”（圖片來源：大眾點評）
海底撈方面曾對界面新聞表示，包括 “ 苗師兄鮮炒雞 ” 在內的餐副牌，都是內部員工嘗試的創業項目，目前仍處在探索階段。創立這些新品牌的目的，“ 是公司鼓勵員工嘗試新模式，希望能夠給顧客提供更多元、豐富、CP 值高的選擇。” 不難看出，海底撈推出的這些五花八門的副牌，在賽道和細分品類上，對應的都是粉麵、蓋飯、炒菜等快餐，它們具有受眾面廣、市場成熟且廣闊、容易複製的特點。
對於海底撈這樣具備了完善供應鏈體系的餐飲頭部品牌來說，布局平價副牌，在成本控制上有天然優勢。而這些副牌，也是海底撈獲取流量、擴大商業版圖和尋找新成長點的嘗試。
但是這些細分賽道同時也非常擁擠且競爭激烈。即便創業者背靠海底撈這樣的 “大樹 ”，在品牌影響力尚未建立時，面對門市租金、人員成本高企，疫情影響尚在的現狀，若產品沒有特色、管理精細化不足，單憑低價策略在競爭中依然很難立足。
從以眼前的情況看，海底撈在副牌的探索上還沒能取得明顯突破。
根據 2021 年海底撈的中期財報顯示，海底撈 “ 其他餐廳經營 ” 的收入有所成長，與 2020 年前 6 個月的 1,200 萬元收入相比，2021 年同期收入為 9153.8 萬元。但從整體營收貢獻占比來看，僅從 0.1% 上漲至 0.5%，對整體業績的拉動還非常有限。
《虎嗅網》授權轉載
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