1
產業
根據經濟部所公布的資料顯示，近年來台灣的餐飲市場營業額已由 2009 年的 3,263 億元攀升至 2015 年的 4,241 億元，而店家數量更是從 9.8 萬家大幅成長至 11.3 萬家，顯示整體餐飲市場的競爭不僅越趨激烈、餐廳密度也不斷增加中。在此情況之下，新式餐廳要如何勝出、既有餐飲店家又該如何吸引更多客源？便成了餐飲業者們最為關心的議題之一，而這也使得結合最新數位工具、串連線上到線下經營的 O2O 模式（Online to Offline）頓時成為餐飲產業新興的一股趨勢。
串起線上至線下的新興餐飲流程
從食品市場研究公司 Technomic 所進行的調查中可得知，消費者普遍期待著平日所隨身攜帶的手機或平板電腦等科技產品能夠與用餐經驗相互結合、進而有效提升點餐、上菜及結帳過程的速度；目前，台灣餐飲業雖然尚未全面科技化，但是已有不少網站或者 APP 已致力於提供消費者從搜尋餐廳資訊、觀看餐廳評論到購買數位優惠餐券、網路訂位以及透過行動支付結帳…等外出用餐流程的完整服務。
舉例來說，全台線上訂位龍頭「易訂網（EZTABLE）」即以提供優質餐廳訂位服務及優惠券銷售的一站式服務為主，消費者不僅可藉由該網站找尋各類美食餐廳、確認店家所獲評論並輕鬆完成訂位流程，還可透過行動裝置在 APP 上預先購買優惠餐券並直接扣抵消費、或者是運用手機定位功能優先顯示所在地附近的訂位資訊，讓外出用餐變得便利省時並進而創造出更佳的餐飲體驗。對此，易訂網執行長陳翰林表示，該公司的服務不僅為餐飲產業帶來了新興的訂位與行銷模式，並能夠協助餐廳業者得以在不需投入額外人力的方式下達成更有效率的經營管理，同時更可藉此深入了解消費者對於餐廳的實際感受和想法，真正完成從線上將消費者引導至線下的服務流程。
透過簡化付款模式提升餐飲體驗
據了解，由於有部分消費者在出外用餐時，對於必須將信用卡交到服務生手上、甚至讓它離開視線一段時間的結帳流程感到些許不安且冗長；因此，國外已陸續有業者開發出自助結帳的解決方案，進而在提升顧客體驗之餘、也縮短消費者在餐廳中的停留時間，以期為店家增加翻桌率並有助於營收成長。
看準此一商機，國內團購網站夠麻吉（8472-TW）（GOMAJI）近來也在主攻優惠券銷售的團購業務之外，自 2014 年底開始布局行動支付業務、並且開發出能夠透過行動支付為餐廳店家建立會員系統、經營熟客機制的「GOMAJI Pay」。夠麻吉副總陳麗蓉表示，該網站不只提供快速找餐廳、找優惠的功能，目前也企圖為消費者找尋更加簡便的付款模式；因此，目前全台已有 1,500 家餐廳已與夠麻吉完成串連，只要透過該 APP 挑選餐廳、完成消費後即可藉由 QR Code 掃描並以信用卡進行支付，而此項服務預期也將在餐飲市場刮起一股行動支付的新浪潮。
事實上，餐飲服務所注入的新創 DNA 還可見於諸多面向，舉凡提供餐廳新式 POS 系統的 iCHEF，便是藉由行動管理系統讓商家得以輕鬆完成點餐、結帳、輸出商業報表、並結合前後台作業流程…等，進而讓餐飲業得以真正落實因資訊化而提升工作效率、降低人事成本的目標。另一方面，國際餐飲品牌麥當勞（McDonald’s, MCD-US）、星巴克（Starbucks, SBUX-US）和肯德基（母公司 Yum Brands, YUM-US）…等也曾自行開發專屬的 APP 產品，在行動裝置上利用推播優惠券等方式吸引消費者注意，同時也提供鬧鐘、生活資訊等管道拉近與消費者之間的距離。
在今日這個資訊快速傳遞的網路世代裡，消費者已習於在外出用餐前先上網搜尋各家餐廳的評價及相關資料；因此，現今的餐飲業者不只要身懷烹調美食的好功夫、更必須懂得如何藉由數位化、資訊化的行銷方式以提升餐廳的效率和營收。隨著新興餐飲服務正夯，受惠的除了餐飲業者、想必也包括了那一群又一群重視美食服務享受的饕客們吧！
【延伸閱讀】
27918
