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產業
咖啡最早來自於非洲衣索比亞，對於它的發現有許多不可考的傳說。時間來到 13 世紀，咖啡隨著軍隊征戰被帶進了阿拉伯世界，再輾轉傳到歐洲，最後在大航海時代藉由海運，讓全世界都被納入了咖啡生產和消費的版圖當中，直到今日，「黑色金子」的魅力依舊席捲著全球。
說到台灣的平價咖啡店，偏好三角窗的選址策略，玻璃櫥窗內展示著蛋糕與麵包，零星的座位設置於戶外騎樓下，消費者點了咖啡、買了小餐點就外帶離去，這是你我都熟悉的「85 度 C」，股票代號為美食-KY（2723-TW）。
85 度 C，這個耳熟能詳的店名也取的有趣，創辦人吳政學的小舅子喜愛喝咖啡，有天心血來潮拿著溫度計去測量咖啡，發現攝氏 85 度 C 的水沖出來的咖啡最好喝，這個無心插柳的小發現，便成了吳政學在創業取店名時的靈感來源。
吳政學的創業動機，是想將五星級下午茶的口感與享受，用親民的價格帶給普羅大眾，加上看準不少飯店主廚想要自行創業，吳政學當時便找上亞太會館點心房的主廚，如此一來，85 度 C 明確的市場定位——「高貴不貴」便這般成形了。其實吳政學的創業哲學有跡可循，對於大眾市場特別有感的他，曾開過髮廊、鞋業加工廠、珍珠奶茶、熱到家比薩…，類型均是鎖定在「平民經濟」，這也是 85 度 C 和其他咖啡廳相比，關鍵的差異化策略。
2004 年 85 度 C 第一家門市座落於新北市永和，隨後很快就擴張至全台灣，僅花了 3 年多的時間就開出了 300 家店。從上圖可以清楚發現，85 度 C 積極向海外發展的企圖心，其展店速度之快，海外足跡迅速遍及了澳洲、中國、美國與香港；在歷經 13 年的耕耘後，2017 年 7 月於美國德州休士頓誕生了全球第一千家門市，2017 年總計在美國共新增了 15 間店。
85 度 C 旋風式的拓展版圖，為大眾所津津樂道，經常拿它與星巴克（Starbucks, SBUX-US）相比較，這個本土的烘培品牌，以破壞性創新之姿進入市場，究竟是如何與洋品牌霸主星巴克相抗衡呢？下表列出幾項 85 度 C 與星巴克差異化的經營策略。
身為後起之秀的 85 度 C，無疑是利用競爭對手的剩餘價值，發想出其獨特的戰略。
- 目標客群與選址策略
大多的咖啡廳均營造悠閒氛圍，消費者在店內坐上幾小時，購買的除了那杯咖啡，還有品味和享受。85 度 C 則鎖定「流動」的顧客，由於商圈內聚集的人潮在一天中終將會返家散去，所以 85 度 C 反而將店面設在商圈的外圍，讓顧客買了麵包和咖啡即外帶離去，不太需要座位，避開商圈核心黃金地段再加上所需店面坪數小，減少了開店的成本，也能同時藉由顧客外帶商品，提高品牌知名度，據統計 85 度 C 的外帶率高達 90%。
- 麵包與蛋糕
選址策略連帶道出了 85 度 C 與競爭對手的差異，吳政學認為，顧客對於咖啡的好壞沒有特別的敏感，反倒是糕點好不好吃，一口就清楚明白，所以他一成立 85 度 C 時就設置中央工廠，大量推陳出新的研發麵包、蛋糕。同時，看準星巴克主打咖啡，位於一旁的 85 度 C 就特地將蛋糕往透明櫥窗推，讓兩旁對街的行人都能看見，也因為不需設置內用座位，店內就只擺設糕點和冷藏櫃和烘培用器具，咖啡、麵包和蛋糕的銷售三者兼顧。
面臨的困難與危機
在全球浩浩蕩蕩的展店，以質優價廉為招牌席捲海內外，在亮麗的總店數量背後，85度C 也有弱點。
- 品質控管
由於 85 度 C 一開始就走外帶的經營模式，所以座位大多零星的設置於戶外騎樓下，時常能見到學生坐著嬉笑閒聊，或是阿嬤帶著孫子享用小蛋糕，畫面溫馨親民，但這樣的開放空間是把雙面刃，難免會顯得雜亂無章、不整潔，增加了環境管理的難度，在平價與品質的維護之間取的適當平衡是它的第一個問題。
- 品牌定位
此外，隨著 85 度 C 一路向海外進軍，尤其進入中國市場時，面臨的競爭者不再只是星巴克，這出現了品牌定位的問題。在台灣發跡時，85 度 C 從星巴克較不注重的烘培商品著手，核心競爭力由咖啡、麵包和蛋糕三者所組成，這確實彌補了星巴克的不足，但同時間主力產品卻也分散。當競爭對手頓時增加，許多企業在特定領域已成規模，模糊的定位使得 85 度 C 在咖啡與烘焙食品兩方面都沒有優勢。
- 價廉好複製
不精確的品牌定位也產生價廉容易複製的問題。平價的烘焙食品技術成分不高，很容易遭到同產業者的複製，若再加上品牌本身沒有清楚的定位，難以讓民眾在有需求時，第一個想到 85 度 C 消費。85 度 C 當初以獨特的商業模式崛起，但當吃麵包和喝咖啡逐漸不再只為了充飢，因應民眾消費力提升下的潮流轉變，品牌要如何改變戰略，維持它獨特且吸引人之處。
小結
咖啡與烘培業的市場飽和，每年不乏新進者一波接著一波的參與競爭，價格親民的路易莎咖啡即為一例。當 85 度 C 採取的咖啡結合麵包坊型態已不再具有優勢，品牌是否應該要重審定位與價值？若要持續走平價路線，要如何與克莉絲汀、麵包新語等麵包店相比？咖啡則又和麥當勞（McDonald’s, MCD-US）（McDonald’s Co, MCD-US）等速食店、便利超商有何差異？當民眾在有何種特定需求時，會在第一時間想起 85 度 C 這個品牌？這些都是 85 度 C 要進一步思考的問題。
參考資料：台灣經貿網、天下雜誌、每日頭條、新網路科技、美食年報
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